Разрыхлитель нужен только в том случае, если вы не уверены, что правильно взобьёте яйца.

1. Количество ингредиентов рассчитано на форму 18-20 см в диаметре.

2. Разогреваем духовку до 170 градусов.

3. Яйца разделяем на желтки и белки. Этого можно не делать и взбивать всё сразу, но для этого нужен мощный миксер. Всыпаем к яичным белкам соль, ванилин и половину сахара от общего количества.

4. Взбиваем до плотной и стабильной пены.

5. Масса при переворачивании чаши остаётся неподвижной.

6. Желтки взбиваем со второй половиной сахара до лёгкого побеления.

7. Желтки немного увеличатся в размере.

8. Соединяем желтки с белками. Долго не взбиваем, просто хорошо перемешиваем до однородности.

9. Просеиваем муку с разрыхлителем в два захода. Аккуратными движениями перемешиваем. Делаем это недолго, но тщательно. Не должно остаться невымешанных комочков муки.

10. Выпекаем в разъёмном кольце 18 см в диаметре, высотой 9. Дно нужно застелить пергаментом. Стенки формы ничем не смазывем.

11. Выливаем тесто, разравниваем. Можно пару раз стукнуть об стол, чтобы не было пустот. Отправляем в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 30-35 минут. Но лучше ориентироваться на свою духовку. Готовность проверяем деревянной палочкой – она должна выходить сухой и чистой. Первые 20-25 минут духовку не открывать, иначе бисквит опадёт.

12. Готовому бисквиту даём слегка остыть, 10-15 минут.

13. Затем вырезаем бисквит из кольца при помощи ножа и даём полностью остыть на решётке.

14. Заворачиваем остывший корж в пакет и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа. За это время влага в бисквите равномерно распределиться, и при разрезании корж не будет крошиться.

Бисквит не сухой, эластичный, прекрасно ведет себя в работе! Надеюсь, рецепт понравился и будет полезным!